کره جنوبی:قسمت پنجم
از هر چه بگذریم سخن دوست خوش تر است
نوبتی هم که باشد نوبت می رسد به غذا و آشپزی در کره جنوبی....
اگر موافق باشید اول دست گرفتن قاشق مخصوص آنها یعنی chopstick را با هم یاد بگیریم تا برسیم به اصل ماجرا...مانند شکل باید این دو تکه چوب را به دست بگیرید:(ناگفته نماند که کار آسانی هم نیست!
)
حالا که طبق سنت و فرهنگ مردم کره آماده ی صرف غذا هستید به چند نکته مهم اشاره میکنم :
نوع تغذیه کره ایها بشتر گیاهی است از غذای تند لذت می برند وبیشتر از ادویه جات تند مثل فلفل استفاده می کنند
. مثل شمالیها ی ما صبح ها برنج بصورت شفته می خورند که اگر برنج نخورند همیشه گرسنه هستند.علاقه به برنج ریشه در فقر سالهای جنگ جهانی دارد بهر حال لذیذترین گوشت مورد علاقه شان گوشت خوک است که بیشتر کسانی که به ایران سفر می کنند اولین کاری که بعد از رسیدن به کره می خواهند انجام بدهند خوردن گوشت خوک است
.
نوع دیگر تغذیه لذتبخش آنان به غذاهای دریایی بر می گردد و در ضمن کر ه ایها گوشت سگ هم مصرف می کنند البته همه می گویند این گوشت حرام به فعال سازی هورمون های جن .سی کمک می کنند و بیشتر کسانی که به دنبال اینچنین مسائلی هستند مصرف می کنند!
کره ایها تعصب وعلاقه خاصی نسبت به غذای خودشان دارند . و بهترین غذای ایرانی را هم شیشلیک می دانند و ازمشتریان همیشگی رستوران شاندیز در جردن هستند آخه گوشت گوسفند توی کره خیلی کم است خاطره خوردن آن یکی ازبرنامه های مسافرتشان به ایران است....
در سفره کره ایها کیم چی جایگاه ویژه ای دارد و یکی از پایه های مواد غذایی است مثل ماست در سفره ایرانی مهم است وآنقدر به آن علاقه دارند که به اندازه شیر مادر برایشون مهم است
واگر فقط کیم چی با برنج خالی بخورند ازخوردن چلوکباب ما بیشتر لذت می برند. به همین جهت چگونه درست کردن کیم چی خیلی مهم است چونکه هرکسی کیم چی خوشمزه درست کند همه از آشپزیش تعریف می کنند. کیم چی دارای طعمی تند مزه است بوی سیر می دهد اما دارای ویتامین های آ . ب . ث . می باشد.
طرز تهیه کیم چی:
مواد مورد نیاز:
1.ده عدد کاهو چینی 2.سه کیلو نمک دانه درشت 3. آرد نیم کیلو 4.پودرفلفل قرمز دوملاقه 5.مِوُن یک قاشق 6.زنجبیل یک قاشق 7.نمک دو قاشق 8. شکر چهار قاشق 9.پودر سیر یک قاشق 10.میگوی نمکی( دودی)11. پودردرشت فلفل قرمز دو ملاقه 12. ده عدد پیاز 13.ده عدد هویچ یا ترب سفید 14.مقداری پیازچه
برای تهیه مواد غذایی کره ای حتما یکبار به بازار روز بهجت آباد سر بزنید آدرس : کریم خان – خ آبان جنوبی چیزهایی مثل میگوی نمکی و موُن و سایر چیز هایی که در ایران تهیه آن امکان نداره موجود است ...
طرز تهیه : برای تهیه کیم چی ابتدا هر یک از ده عدد کاهو چینی را به چهار قسمت تقسیم می کنیم درسه کیلو آب نمک به مدت یکروز می خوابانیم روز بعد در آب چندین بار شتشو می دهیم تا کاملاٌ شسته شود و از طرفی دیگر چاشنی آن را آماده می کنیم که طرز تهیه آن به این شکل است نیم کیلو آرد را در آب سرد حل می کنیم سپس آب را می جوشانیم بعد صبر می کنیم تا آب کاملاٌ سرد شود. سپس مواد مورد نیاز را به ترتیب پودر های فلفل هر چهار ملاقه وموُن یک قاشق و زنجبیل یک قاشق و نمک دو قاشق و شکر ده تا حبه قند وپودر سیر یک قاشق و مقداری هم میگوی نمکی را در ده عدد پیازو ده عدد هویج یا ترب سقید و مقداری پیازچه که قبلاٌ خرد کرده ایم مخلوط می نماییم خوب با دست هم زده تا چاشنی آماده شود و سپس لای کاهو چینی ها را باز کرده و بین آن ها را از چاشنی تهیه شده بی بهره نمی گذاریم و کاملاٌ از چاشنی قرار داده سپس آنرا پیچیده داخل ظرف قرار می دهیم و پس از 24 ساعت آماده مصرف می شود.
پی نوشت:
دو لینک خیلی جالب و آموزنده و پر از غذاهای کره ای هم پیدا کردم که براتون اینجا می گذارم:
آموزش و آشنایی با فرهنگ و غذاهای کشور کره جنوبی (خیلی سایت خوبیه)
تالار گفتگوی سفره خونه:غذاهای کره ای ( تهیه غذاهای مختلف دیگری از این کشور )
و همچنان کره جنوبی ادامه دار است!